restauration collective, personne dejeunant ensemble. Restami

Qui que vous soyez, vous êtes concernés par la restauration collective.

Convive, client ou bénéficiaire, ses représentants : Quelle que soit votre question, posez la, je vous répondrai.

relation contrat restauration collective

La relation entre parties prenantes : un couple à 3 à équilibrer.

Fluidifier la relation par des audits, contrôles statistiques (ventes, fréquentations), analyse des prestations et menus.

contrat de restauration collectif sain

Une relation saine n’existe pas sans un contrat sain.

Nécessité de mener des études de faisabilité, économique, stratégiques, le pilotage d’Appel d’Offres ou de mises en concurrences, ou des négociations.

La restauration collective votre enjeu, mon métier

En restauration collective, le consommateur n’est pas celui qui paye l’intégralité de la facture. Que ce soit en entreprise ou à l’école, dans le public ou le privé. Suivre un service de restauration collective, c’est entretenir une relation tripartite entre le consommateur, le client et le personnel cuisinant. Ceci, que le service soit interne ou délégué à un prestataire. C’est aussi vérifier que la qualité dans l’assiette réponde aux attentes du consommateur, et respecte le budget prévu. C’est enfin maîtriser les approvisionnements, leur qualité. C’est vérifier et assurer la formation du personnel C’est adapter le matériel à la prestation, l’entretien de la structure et appliquer les règlementations liées aux métiers alimentaires.

Respecter un budget et répondre aux attentes multiples, comment? Par une écoute active du besoin, sa traduction et son strict suivi. Votre service de restauration collective est-il équilibré ? La qualité est-elle au niveau de ce que vous en attendez ? De ce que les convives en attendent ? Et au-delà de ces aspects, de nouvelles contraintes apparaissent : Avez-vous pensé à la réduction du gaspillage ? Pouvez vous affirmer que le volume de circuit court permet de respecter une politique de développement durable ? Respectez vous les volumes en produits bio imposés ?

Autant de questions auxquelles il est difficile de répondre seul et qui nécessitent un avis expert

Qui est REST AMI

REST AMI est A.M.O, Assistance à Maîtrise d’Ouvrage, mais l’ouvrage est une assiette, il est muable et s’invente au quotidien, au gré des budgets et des idées…il est devenu Assistance à Maîtrise d’Idées.
RESTaurant, parce que c’est au restaurant que s’exprime mon talent, le restaurant d’entreprise, le restaurant scolaire , administratif ou hospitalier…peu importe où il s’installe, le restaurant est cantine, avec toutes les valeurs qui s’y cachent.
Et, le lien était tentant avec Restami, qui signifie accompagnement en Italien.

REST AMI est une méthode, un catalyseur pour fédérer toutes les idées et les mettre en adéquation avec une économie parfois contrainte.
REST AMI c’est un accompagnement, du conseil et de l’aide à la décision, mais c’est surtout une rigueur, celle de sa créatrice, Christine, de solide formation scientifique, doublée d’une forte sensibilité au « Bien Manger », où que ce soit, quel que soit son budget.
Forte d’un savoir-faire éprouvé sur le terrain, je défends les valeurs originelles de la restauration collective à vocation pédagogique et surtout sociale.

La valeur sociale est l’un des pilier du Développement Durable et je la veux fondement d’une reconnaissance de la restauration collective et de ses métiers
Forte d’une solide connaissance de la règlementation, je soutiens la mise en œuvre de la loi Egalim comme un outil au service de la Responsabilité Sociale et Environnementale des organisations ou du Schéma de Promotion des Achats Publics Socialement et Ecologiquement Responsables.
REST AMI, c’est le résultat de mon expérience et d’une volonté d’indépendance dans un métier qui faisait sens, socialement.

Mon accompagnement

Je suis le médiateur de la relation tripartite.

Un convive insatisfait ? Je l’écoute. Pour commencer.

Puis, j’analyse son insatisfaction, je la traduis et en recherche la cause. Les déceptions ne s’expriment pas toujours directement. Un convive qui exprime un manque de choix est peut-être déçu d’un manque de produit de saison.
Je suis une aide à l’analyse du besoin par les services achats pour des approvisionnements à la hauteur du besoin et dans le budget en identifiant les leviers d’arbitrages.
Je participe à l’élaboration des plans de formations internes et j’identifie les manques de formation des personnels du prestataire.

Je vérifie l’adaptation du matériel, l’entretien de la structure et l’application de la règlementation au travers d’audit des services de restauration collective.
Un budget équilibré est d’abord un budget connu, je commence donc par recomposer le coût d’un repas, pour structurer le budget du service et identifier les leviers d’amélioration, sans concession sur la qualité.

Enfin, en veille sur les sujets inhérents et grâce à des partenariats experts, j’identifie les causes de gaspillage pour proposer des plans d’actions. J’effectue un suivi des achats pour assurer la répartition des volumes.

Un avis expert pour un service équilibré et des relations saines, en interne comme avec un prestataire. La plus-value est qualitative et souvent économique.

Mes valeurs

L’expertise

Une expertise de la restauration collective, dans son fonctionnement économique, juridique et technique, nécessaire depuis l’analyse de faisabilité économique jusqu’à la rédaction juridique des cahiers des charges.

L’expertise étant une valeur indispensable à la confiance, je m’entoure de partenaires sur les sujets qui le nécessitent.

La reactivité

Une réactivité caractéristique des indépendants, mais surtout des auditeurs. Nécessaire pour s’intégrer naturellement dans un service et en obtenir les informations et faire adhérer les parties prenantes.

Ma réactivité me permet de m’adapter aux situations, pour participer à la réalisation des ambitions des parties prenantes.

L’intégrité

Une intégrité pour établir une relation de confiance avec le client autant qu’avec les convives, essentielle à une expression des besoins comme à la réalisation d’audits impartiaux.

L’intégrité que je défends m’offre la possibilité de répondre à toutes les exigences de confidentialité et d’éthique de mon métier

Il m’ont fait confiance

Actualités

De la crise et du budget.

Plus que jamais la rentabilité des services de restauration collective a du sens, pour définir ses coûts, projeter son budget et réinjecter les gains pour…
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